Canelones de Bacalhau: A Receita Completa que vai Transformar seu Almoço de Páscoa [Passo a Passo]

Canelones de Bacalhau: A Receita Completa que vai Transformar seu Almoço de Páscoa [Passo a Passo]

A Páscoa está chegando e com ela a tradicional pergunta: que receita de bacalhau preparar este ano? Se você está cansado das opções convencionais e deseja surpreender sua família com um prato sofisticado, mas que pode ser preparado com antecedência, os Canelones Recheados com Bacalhau são a escolha perfeita!

Este prato representa uma deliciosa fusão entre a culinária italiana e a tradição do bacalhau pascal, resultando em uma experiência gastronômica memorável. Os canelones – tubos de massa recheados e gratinados – ganham um toque especial quando preenchidos com um cremoso e aromático recheio de bacalhau, ervas frescas e finalizado com um molho bechamel aveludado.

Neste artigo, você descobrirá o passo a passo completo para preparar canelones de bacalhau dignos dos melhores restaurantes, além de dicas exclusivas para garantir o sucesso da receita. Prepare-se para receber muitos elogios na sua mesa de Páscoa!

A Origem dos Canelones e sua Fusão com o Bacalhau

Os canelones (ou cannelloni, em italiano) são um prato clássico da gastronomia italiana que consiste em tubos de massa recheados e cobertos com molho. Originalmente da região da Emilia-Romagna, Itália, os canelones tradicionais são normalmente recheados com carne ou ricota e espinafre.

A fusão com o bacalhau representa um belíssimo exemplo de como a gastronomia evolui e se adapta às tradições locais. Na cultura portuguesa, espanhola e brasileira, onde o bacalhau é protagonista nas celebrações pascais, esta adaptação se tornou uma alternativa elegante ao bacalhau preparado de formas mais tradicionais.

A combinação da tradição mediterrânea do bacalhau com a técnica italiana de preparo dos canelones cria um prato que honra as raízes culturais e, ao mesmo tempo, oferece uma experiência gastronômica renovada e sofisticada.

Ingredientes para Canelones de Bacalhau Perfeitos

Para aproximadamente 6 pessoas (18-20 canelones), você vai precisar de:

### Para a massa:

• 20 folhas de massa para canelones (você pode usar massa fresca ou seca)

• Água e sal para o cozimento da massa

Alternativa: Se preferir fazer a massa em casa, confira nossa receita de massa fresca caseira que funciona perfeitamente para canelones.

### Para o recheio de bacalhau:

- 500g de bacalhau dessalgado (lombo)

• 2 cebolas médias finamente picadas

• 4 dentes de alho picados

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1 maço de salsinha fresca picada

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

• 2 folhas de louro

• 1 xícara de creme de leite fresco

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

• Pimenta-do-reino branca a gosto

• 1 pitada de noz-moscada ralada

### Para o molho bechamel:

- 80g de manteiga

• 80g de farinha de trigo

• 1 litro de leite morno

• 1 cebola pequena

• 1 folha de louro

• 3 cravos-da-índia

• Sal e pimenta branca a gosto

• 1 pitada de noz-moscada ralada

### Para gratinar:

- 1 xícara de queijo parmesão ralado

• 1/2 xícara de queijo mussarela ralado

• 1 colher de sopa de manteiga em pedacinhos

Dessalgar e Preparar o Bacalhau: O Primeiro Passo para o Sucesso

O processo de dessalga do bacalhau é fundamental para o sucesso da receita. Se você comprou bacalhau já dessalgado, pode pular para a próxima etapa. Caso contrário, siga estas instruções para dessalgar adequadamente:

1. Corte o bacalhau em pedaços médios (facilita a dessalga)

2. Lave-o em água corrente para remover o excesso de sal

3. Coloque os pedaços em um recipiente grande e cubra completamente com água fria

4. Leve à geladeira e troque a água a cada 8 horas, por um período de 24 a 48 horas (dependendo da espessura do bacalhau)

5. Para testar o ponto ideal de sal, retire um pequeno pedaço e prove após cozinhá-lo brevemente

Você pode encontrar mais detalhes sobre o processo de dessalga em nosso guia completo de dessalga de bacalhau.

### Dicas para escolher o melhor bacalhau:

- Prefira o lombo ou posta alta para esta receita, pois contém menos espinhas

• O bacalhau tipo Gadus Morhua (bacalhau da Noruega) é considerado o melhor para esta receita

• A carne deve estar branca ou amarelada, nunca cinza

• Ao comprá-lo já dessalgado, verifique a procedência e a data de processamento

Passo a Passo: Como Fazer Canelones de Bacalhau

### 1. Preparando o recheio de bacalhau:

1. Cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente com as folhas de louro por aproximadamente 10 minutos

2. Escorra, espere esfriar e desfie o bacalhau, removendo peles e espinhas

3. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida

4. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar

5. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem

6. Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar por cerca de 2 minutos

7. Abaixe o fogo, adicione o creme de leite e mexa por 3 minutos

8. Desligue o fogo e adicione a salsinha, a cebolinha, metade do queijo parmesão e tempere com pimenta branca e noz-moscada

9. Misture bem e deixe esfriar completamente antes de rechear os canelones

### 2. Preparando a massa:

1. Se estiver usando massa seca para canelones:

• Cozinhe as folhas em água fervente com sal por 3-4 minutos (menos que o tempo indicado na embalagem)

• A massa deve ficar "al dente", pois continuará cozinhando no forno

• Escorra e coloque as folhas separadas sobre um pano de prato limpo

2. Se estiver usando massa fresca:

- Não precisa pré-cozinhar, utilize-a diretamente para montar os canelones

### 3. Preparando o molho bechamel:

1. Espete os cravos na cebola pequena inteira

2. Em uma panela média, aqueça o leite com a cebola espetada e a folha de louro (sem ferver)

3. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio-baixo

4. Adicione a farinha à manteiga e mexa constantemente por 1-2 minutos (roux)

5. Retire a cebola e o louro do leite morno

6. Adicione o leite gradualmente ao roux, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar grumos

7. Cozinhe em fogo baixo por 5-8 minutos, mexendo constantemente, até obter um molho espesso e aveludado

8. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada

9. O molho deve ter consistência cremosa, mas não muito espessa (deve "cobrir as costas da colher")

### 4. Montando os canelones:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C

2. Cubra o fundo de um refratário grande com uma fina camada de molho bechamel

3. Coloque uma porção generosa de recheio de bacalhau (aproximadamente 2 colheres de sopa) em cada folha de massa

4. Enrole a massa sobre o recheio, formando tubos

5. Disponha os canelones lado a lado no refratário, com a abertura para baixo

6. Cubra completamente com o restante do molho bechamel

7. Polvilhe com a mistura de queijos e distribua os pedacinhos de manteiga por cima

### 5. Assando:

1. Cubra o refratário com papel alumínio

2. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos

3. Remova o papel alumínio e continue assando por mais 10-15 minutos, até dourar a superfície

4. Para um gratinado perfeito, você pode ligar o grill do forno nos últimos 3-5 minutos (fique de olho para não queimar)

Segredos de Chef para Canelones de Bacalhau Perfeitos

### A textura ideal do recheio:

O recheio deve ser cremoso, mas não aquoso. Se o seu recheio estiver muito úmido, adicione um pouco de farinha de rosca fina ou mais queijo parmesão ralado para absorver o excesso de umidade.

### O ponto perfeito do molho bechamel:

Um bechamel bem feito é a alma dos canelones gratinados. O segredo está na proporção correta de gordura e farinha (roux) e na adição gradual do leite morno, nunca frio ou quente demais. O molho deve cobrir as costas de uma colher, sem escorrer imediatamente.

### Erros comuns a evitar:

- Massa muito cozida: Cozinhe a massa um pouco menos que o tempo recomendado, pois ela continuará cozinhando no forno.

• Recheio muito seco: Adicione um pouco mais de creme de leite se perceber que o recheio está ressecado.

• Molho bechamel com grumos: Se surgirem grumos, passe o molho por uma peneira fina ou bata rapidamente com um mixer.

• Gratinado queimado: Monitore atentamente nos últimos minutos de forno, especialmente se utilizar a função grill.

Variações da Receita Clássica

### Canelones de bacalhau com espinafre:

Adicione 300g de espinafre refogado e bem escorrido ao recheio para uma versão mais verde e nutritiva. O espinafre combina perfeitamente com o bacalhau e adiciona uma nota terrosa ao prato.

### Canelones de bacalhau mediterrâneo:

Incorpore ao recheio 100g de azeitonas pretas picadas, 2 colheres de sopa de alcaparras e 1 pimentão vermelho assado em tiras para uma versão com sabores do Mediterrâneo.

### Canelones de bacalhau sem glúten:

Use massa para canelones sem glúten (disponível em lojas especializadas) e substitua a farinha de trigo do bechamel por farinha de arroz ou amido de milho na mesma proporção.

Como Servir e Acompanhamentos Ideais

Os canelones de bacalhau são um prato substancial que pode ser servido como protagonista do almoço de Páscoa. Para complementar, sugerimos:

### Acompanhamentos leves:

• Salada verde simples com rúcula, alface e tomate cereja

• Salada de agrião com laranja – o toque cítrico contrasta bem com a cremosidade dos canelones

• Legumes grelhados com azeite e ervas

### Harmonização com vinhos:

- Vinho branco seco como um Alvarinho português ou Vermentino italiano

• Vinho verde português, fresco e leve

• Espumante brut

Para uma experiência gastronômica completa, confira nossa lista de filmes sobre gastronomia italiana que podem ser o entretenimento perfeito após o almoço de Páscoa!

Preparação Antecipada e Conservação

Uma das grandes vantagens dos canelones é a possibilidade de prepará-los com antecedência:

### Preparando um dia antes:

1. Monte os canelones até a etapa anterior ao forno

2. Cubra bem com filme plástico e mantenha na geladeira

3. No dia seguinte, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar

4. Aumente o tempo de forno em 5-10 minutos, já que estarão frios

### Congelamento:

1. Você pode congelar os canelones já montados, mas sem assar

2. Cubra bem com filme plástico e depois com papel alumínio

3. Mantém-se por até 3 meses no freezer

4. Para cozinhar, não precisa descongelar – leve direto ao forno pré-aquecido, mas aumente o tempo de cozimento para aproximadamente 40-50 minutos

### Reaquecimento:

Para reaquecer sobras, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 160°C por 15-20 minutos. O papel alumínio evita que ressecarem.

Perguntas Frequentes sobre Canelones de Bacalhau

Posso usar bacalhau fresco em vez de salgado?

Sim, é possível usar bacalhau fresco. Neste caso, você não precisará dessalgar, mas recomendamos temperar bem com sal e deixá-lo marinando com ervas e azeite por algumas horas antes do preparo para realçar o sabor.

Quanto tempo antes posso preparar os canelones para a Páscoa?

Você pode montar os canelones até 24 horas antes e manter na geladeira, ou congelá-los com até um mês de antecedência.

Como saber se o bacalhau está devidamente dessalgado?

Experimente um pequeno pedaço após o processo de dessalga. Ele deve estar levemente salgado, mas não ao ponto de ressecar a boca ou dominar o sabor.

Posso substituir o molho bechamel por algo mais simples?

Embora o bechamel seja tradicional, você pode optar por um molho de natas (creme de leite) temperado com noz-moscada e queijo parmesão para uma versão mais rápida, mas ainda saborosa.

Conclusão: Um Prato Especial para Celebrar a Páscoa

Os Canelones de Bacalhau representam uma opção sofisticada e, ao mesmo tempo, reconfortante para o seu almoço de Páscoa. Combinando a tradição do bacalhau com a técnica italiana dos canelones, este prato oferece uma experiência gastronômica memorável que certamente impressionará sua família e convidados.

A possibilidade de prepará-los com antecedência torna esta receita ainda mais atraente para quem deseja desfrutar do feriado sem estresse na cozinha. Invista em ingredientes de qualidade e siga as dicas compartilhadas para garantir um resultado excepcional.

E você, já experimentou outras receitas de bacalhau para a Páscoa? Compartilhe suas experiências nos comentários abaixo ou marque #NaOndaGastronomia nas suas fotos nas redes sociais! Adoraríamos ver sua versão dos Canelones de Bacalhau!